алкогольная проба молока для чего

 

 

 

 

Алкогольная проба. Метод основан на воздействии действия этанола на белки молока и сливок, полностью или частично денатурируются при смешивании равных объемов молока или сливок со спиртом. Алкогольная проба.Алкогольная проба применяется для определения стойкости молока под влиянием высоких температур, при его стерилизации, при производстве стерилизованного молока. Если на дне чашки Петри при стекании анализируемой смеси молока со спиртом не появились хлопья, считается, что молоко выдержало алкогольную пробу. Если в молоке появились тонкие хлопья кислотность молока составляет 19 20 Т, т.е Необходимо, чтобы обезжиренное молоко и сливки выдерживали такую же алкогольную пробу.В указанных местах 75 и более проанализированного молока выдерживало алкогольную пробу с 70-ным этиловым спиртом. Универсальный русско-немецкий словарь. алкогольная проба молока. Толкование Перевод. алкогольная проба молока. adj. food.ind. Термоустойчивость молока (алкогольная проба).Для определения пригодности молока к переработке проводится «алкогольная проба», для чего берется смесь из 2 см3 молока и 2 см3 68-спирта и перемешивается в чашке Петри.

Алкогольная проба. При смешивании равных объемов молока и этилового спирта происходит частичное или полное свертывание молока, что объясняется способностью спирта обезвоживать и денатурировать белки молока. Существует несколько способов повышения термостойкости молока. Традиционно для этого используются соли - стабилизаторы.Было показано, что титруемая кислотность снижается на 2 - 6оТ. термостойкость по алкогольной пробе повышается с 66 до 80. 3.1.2.Алкогольная проба.где m масса сухого остатка, г V объем взятой для анализа пробы молока, мл р- плотность молока, г/см. Масса сухого молока 1,93 г , тогда сухого вещества 12,25. С пониженной термостабильностью последнее на выработку стерилизо- ванного молока не допускается. в настоящее время используют фосфат- ную, кислотно-кипятильную, алкогольную, хлоркальциевую и тепловую пробы.

Все эти пробы ставят с обезжиренным молоком. Правила отбора проб молока. После вскрытия фляг или цистерн при помощи шпателя счищают в эти же емкости скопившийся на крышках и стенках жир и тщательно перемешивают мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 8 — 10 раз.алкогольная проба. Алкогольная проба.Алкогольная проба применяется для определения стойкости молока под влиянием высоких температур, при его стерилизации, при производстве стерилизованного молока. Алкогольная проба. Теоретическое обоснование. Спирт денатурирует белки молока, поэтому при смешивании равных объемов молока и 75 -ного спирта молоко повышенной кислотности, в котором белки претерпели уже некоторое изменение, свертывается частично или полностью 4 типа анализов Молочной Лаборатории. 4 типа анализов Молочной Лаборатории. Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе (Архипова Полина). Определение антибиотиков в молоке (Абдрахманов Тимур). Йогурт своими руками (Дегтерев Михаил). Определяют термоустойчивость молокапо алкогольной и кипятильной пробе. Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе.11. Что такое соматические клетки, для чего необходимо определять их количество? Настоящий стандарт распространяется на сырье и подвергнутые тепловой обработке молоко и сливки с массовой долей жира не более 40 и устанавливает метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе. 4. Алкогольная проба. К 2 мл молока в пробирке или чашке Петри приливают равный объём этилового спирта (концентрацию указывает преподаватель). Смесь взбалтывают и через 2 мин проверяют состояние молока. При снижении стойкости по алкогольной пробе, как правило, наблюдалось повышение кислотности при хранении исходного, нормализованного и обезжиренного молока. Внесение солей в стабилизаторов в молоко с алкогольной пробой ниже 75 -ного этилового спирта повышает его термоустойчивость, для молока с алкогольной пробой выше 75 -ного внесение солей в стабилизаторов является не целесообразным Алкогольная проба основана на воздействии этилового спирта на белки молока и сливок, которые полностью или частично денатурируют при смешивании равных объемов молока или сливок со спиртом. Алкогольная проба позволяет определить степень термоустойчивости молока. С этой целью в 10 чистых сухих пробирок наливают по 2 мл молока и добавляют равные объемы этилового спирта, причем в первую пробирку наливают 68-ный спирт 5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ. 5.1. Если на дне чашки Петри при стекании анализируемых смесей молока или сливок со спиртом не появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу. 3.1.2.Алкогольная проба.где m масса сухого остатка, г V объем взятой для анализа пробы молока, мл р- плотность молока, г/см. Масса сухого молока 1,93 г , тогда сухого вещества 12,25. Молоко для определения термоустойчивости по алкогольной пробе исследуют при температуре (202) С. Термоустойчивость молока по алкогольной пробе определяют при помощи водного раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта 68, 70, 72 Термоустойчивость молока и сливок по алкогольной пробе определяют при помощи водного раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта 68, 70, 72, 75 и 80 . Алкогольная проба основана на воздействии этилового спирта на белки молока и сливок, которые полностью или частично денатурируют при смешивании равных объемов молока или сливок со спиртом. Определение термоустойчивости молока и сливок. Алкогольная проба.Если на чаши Петри при отекании испытываемых молока или сливок на дне появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу. Настоящий стандарт распространяется на сырье и подвергнутые тепловой обработке молоко и сливки с массовой долей жира не более 40 и устанавливает метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе. 1. Алкогольная проба. Метод основан на коагуляции белков молока под действием этилового спирта. Материалы исследования и реактивы: Молоко сырое, 68, 70, 72, 75 и 80-ный этиловый спирт. Между содержанием солей кальция и магния, с одной стороны, лимонной и фосфорной кислот, с другой, долж- 1 По алкогольной пробе можно установить термостабильность молока, стойкость его при стерилизации в производстве стерилизованного молока.

Алкогольная проба обычно используется для выявления молока, непригодного для стерилизации, по следующим параметрам: - повышенная кислотность обусловливается количеством молочнокислых микроорганизмов, вырабатывающих молочную кислоту Алкогольная проба позволяет определить степень термоустойчиво-сти молока. С этой целью в 10 чистых сухих пробирок наливают по 2 мл молока и добавляют равные объемы этилового спирта, причем в первую пробирку наливают 68-ный спирт 1. Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе (Архипова Полина) 2. Определение антибиотиков в молоке (Абдрахманов Тимур) 3. Йогурт своими руками (Дегтерев Михаил) 4. Микроорганизмы молока/молочных продуктов (Степанчук Юлия). 3.2. Приготовление водного раствора этилового спирта Термоустойчивость молока и сливок по алкогольной пробе определяют при помощи водного раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта 68, 70, 72, 75 и 80. до 40 по алкогольной пробе (ГОСТ 25228-82). Метод основан на воздействии этилового спирта на белки молока и сливок, которые полностью или частично денатурируются при смешивании равных объемов молока или сливок со спиртом. 4.5. Анализ алкогольной пробы и кислотность молока. Оборудование и реактивы: чаша, 75 раствор этилового спирта, химический стакан, пипетка, фенолфталеин, 0,1 Н раствор гидроксида натрия.Рис.12. Алкогольная проба молока. 4.Определение термоустойчивости молока и сливок. Алкогольная проба.Если на чаши Петри при отекании испытываемых молока или сливок на дне появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу. Термоустойчивость молока и сливок по алкогольной пробе определяют при помощи водного раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта 68, 70, 72, 75 и 80 . Определение термоустойчивости молока. По алкогольной пробе. Метод распространяется на молоко и сливки с массовой долей жира не более 40 (сырье) и устанавливает метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе. 4. 4. Определение термоустойчивости молока и сливок. 4.4. 1. Алкогольная проба.Если на чаши Петри при отекании испытываемых молока или сливок на дне появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу. Молоко для определения термоустойчивости по алкогольной пробе исследуют при температуре 2020С. Термоустойчивость молока по алкогольной пробе определяют при помощи водных растворов этилового спирта (68, 70, 72, 75, 80). Алкогольная проба является единственной гостированной методикой для определения термоустойчивости (ГОСТ 25228-82 « Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе» алкогольная проба (в модификации К. А. Горбатовой и Гуньковой). Техника определения: 1. В коническую колбу вместимостью 50 см пипеткой вносят см наследуемого молока и медленно, при непрерывном несильном помешивании и добавляют избюретки 78 Кипятильная проба помогает выявить смешанное молоко, в котором есть часть молока с повышенной кислотностью. б) алкогольная проба- основной метод, применяемый в настоящее время на молочных заводах для контроля термоустойчивости молока и сливок. Настоящий стандарт распространяется на сырье и подвергнутые тепловой обработке молоко и сливки с массовой долей жира не более 40 и устанавливает метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе. Межгосударственный стандарт. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе. Milk and cream. Термоустойчивость молока и сливок по алкогольной пробе определяют при помощи водного раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта 68, 70, 72, 75 и 80 . Рисунок 7 - Алкогольная проба Учет реакции. На дне чашки Петри при стекании анализируемых смесей молока со спиртом не появились хлопья, в таком случае можно считать, что они выдержали алкогольную пробу. 2) алкогольная проба в модификации К. К. Горбатовой и П. И. Туньковой. Метод используют для определения термоустойчивости молока при производстве продуктов детского питания, стерилизованных молока и молочных консервов. Настоящий стандарт распространяется на сырье и подвергнутые тепловой обработке молоко и сливки с массовой долей жира не более 40 и устанавливает метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.

Схожие по теме записи: